中央廚房設計？中央廚房設計雖然和一般的廚房設計有所不同，但是有些地方確是同樣需要注意的，比如說衛(wèi)生規(guī)范。餐飲衛(wèi)生一直是人們關注的重點，畢竟民以食為天嘛，不過今天咱們所說的主要還是設計方面。那么中央廚房設計就帶了解一下！
說起中央廚房設計，其實我們一般人接觸不到，因為中央廚房設計和一般的家用廚房，外面的酒店餐廳之類的都有所不同。
按照《中央廚房許可審查規(guī)范》第二條規(guī)定，中央廚房指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。
中央廚房的特點
1、衛(wèi)生安全要求比較高，食品質(zhì)量有保證。
2、統(tǒng)一采購原輔料，大規(guī)模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無中間商，企業(yè)利潤最大化。
3、集中加工，統(tǒng)一安排運送，機動靈活，省去直營店的庫存和運輸費用。
4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定。
一、功能間設計方面
1、按照經(jīng)營定位設計功能間
中央廚房設計需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營定位（盒飯、半成品等）來設計功能間的種類和面積。
2、通道流暢，避免各區(qū)域和各通道交叉污染
所有中央廚房都必須具備五個口：食品原輔料入口 、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。
按照生產(chǎn)和衛(wèi)生的工藝流程來合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售（二次加熱）。污染區(qū)（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區(qū)（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。
連貫的加工間之間的聯(lián)系通過內(nèi)部通道實現(xiàn)，產(chǎn)品不能經(jīng)過外部通道運輸。工作間內(nèi)的通道也要流暢廚房裝修效果圖，工作不交叉。
3、必須設計緩沖區(qū)域和有足夠的預留區(qū)域
在進入工作區(qū)之前，需要設置更衣室和風淋室，工作間內(nèi)和進貨、出貨的地方要預留相應的緩沖區(qū)域，每個包裝間要有二次更衣室。預留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。
二、設備設計方面
1、設備要安全，設置足夠的消防設施、電源、燃料等的安全保護措施。
2、設備以實用為原則，考慮成本、預算和設備的操作、清洗等。
3、洗手消毒設施要足夠，每個處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設施。
4、排水和排送風設施易清潔，通道通暢。
中央廚房有大小之分廚房裝修效果圖，區(qū)分的界限有：廚房面積，廚房設備的數(shù)量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨的一種產(chǎn)品例如月餅。每個中央廚房需要的設備都不一定完全相同，設備的配置要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營方向來做。
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